Como referente de la industria alimentaria mundial, IFT First Global Food Science & Innovation Expo reunió a más de 1,000 expositores, líderes destacados de la industria y expertos en nutrición. Con continuos paneles de discusión, espectaculares exposiciones de productos y discursos de apertura de clase mundial, el evento sirvió como un centro neurálgico para la innovación, la educación y la colaboración. La presencia de figuras autorizadas, como Jim Jones, Comisionado Adjunto de la FDA, y Caree Jackson Cotright, Directora de Seguridad Nutricional y Equidad en Salud del Servicio de Alimentos y Nutrición del USDA, inyectó experiencia profesional, transmitiendo con precisión las últimas noticias y direcciones de desarrollo de la industria alimentaria mundial. Esta exposición no solo mostró resultados de vanguardia en ingredientes alimentarios y tecnologías de procesamiento, sino que también describió claramente siete tendencias fundamentales que están pasando del concepto a la práctica, remodelando profundamente el futuro de la industria de Alimentos y Bebidas y liderando nuevas direcciones en el consumo de alimentos y el desarrollo industrial.
En IFT First, la aplicación de la Inteligencia Artificial (IA) ya no es un "concepto futuro" sino una herramienta esencial para que los operadores mejoren su competitividad. Su penetración abarca toda la cadena de operaciones de los restaurantes, desde la I+D hasta el servicio al cliente, y desde el control de costos hasta la gestión de la cadena de suministro. El consenso de la industria ha pasado de cuestionar "si la IA es útil" a "cómo hacer que la IA sirva mejor a las operaciones", destacando el aterrizaje maduro de la tecnología de IA en escenarios de Alimentos y Bebidas.
La tecnología de IA generativa mostrada por Ai Palette se convirtió en un punto focal. Puede profundizar en los conocimientos del consumidor, analizar vastos datos de consumo, preferencias de sabor y demandas de salud para generar rápidamente nuevas fórmulas de productos, acortando significativamente el tiempo de comercialización. Su socio, Slate, utiliza IA para conectar a operadores, proveedores y más de 6,000 co-fabricantes, rompiendo las barreras de la cadena de suministro y reduciendo los costos de innovación. Además, las aplicaciones de IA se están volviendo más granulares: los sistemas de pedidos inteligentes recomiendan platos basados en preferencias; la gestión de inventario por IA puede reducir el desperdicio de alimentos en más de un 20% mediante una previsión de consumo precisa; y la IA de optimización de menús ajusta dinámicamente las estructuras basadas en las ventas y la nutrición. En el futuro, la combinación de IA y Alimentos y Bebidas pasará del "empoderamiento de herramientas" a la "toma de decisiones inteligente", convirtiéndose en una palanca central para la diferenciación.
El tema de la "Coexistencia de la salud humana y la salud planetaria" fue central en esta expo. La industria alimentaria está trabajando unida para crear un sistema alimentario saludable y sostenible, con ingredientes reciclados (upcycled) e innovación baja en azúcar como pilares centrales. Este enfoque equilibra las necesidades de salud del consumidor con el desarrollo industrial verde.
Los ingredientes reciclados se han convertido en una tendencia de sostenibilidad primaria al "convertir los residuos en tesoro", utilizando subproductos de la producción alimentaria para crear nuevo valor. La proteína vegetal CanolaPRO de DSM-Firmenich es un representante típico; hecha de colza reciclada, es una proteína completa aplicable a tortillas, pan y productos horneados. Esta tendencia se está calentando a nivel mundial, con marcas que convierten cada vez más los restos de vegetales en salsas o subproductos de granos en ingredientes para hornear, reduciendo simultáneamente los costos y practicando filosofías verdes.
En cuanto a la salud, las soluciones para productos bajos en azúcar y sin azúcar siguen siendo populares, pero surgió una nueva tendencia de "punto dulce": enfocarse en la dulzura moderada. Los consumidores ahora buscan productos que sean "bajos en azúcar con gran sabor", evitando la amargura de los artículos tradicionales sin azúcar. Las empresas de edulcorantes naturales introdujeron "Super Sugar 50", que es dos veces más dulce que la sacarosa pero con un perfil de sabor casi idéntico, requiriendo solo la mitad de la dosis. Esta solución ya ha sido adoptada por múltiples marcas para bebidas y postres para impulsar los productos bajos en azúcar al mercado masivo.
Los alimentos ultraprocesados (UPF) fueron un tema candente de discusión, principalmente porque el Comité Asesor de las Guías Dietéticas del USDA está llevando a cabo una revisión integral de sus impactos en la salud, lo que podría incluirlos en las Guías Dietéticas 2025-2030. Este movimiento afectará profundamente a la industria, impulsándola hacia una transformación consciente de la salud y refinada.
Según la clasificación NOVA, los UPF son productos que se someten a un procesamiento intensivo con altos niveles de azúcar, aceite, sal y aditivos. A medida que aumenta la conciencia sobre la salud del consumidor y se endurecen las regulaciones, las marcas de Alimentos y Bebidas están ajustando activamente las fórmulas para reducir los aditivos y mejorar la naturalidad. Por ejemplo, las marcas están optimizando las salsas con ingredientes naturales y utilizando levadura natural en el pan. El aumento de la transparencia en las etiquetas también se está convirtiendo en una tendencia de la industria, con más marcas etiquetando claramente las fuentes de los ingredientes y los métodos de procesamiento para generar confianza. La regulación futura llevará a la industria aún más hacia un modelo de "menos procesado, natural y saludable", presentando tanto un desafío como una oportunidad para la diferenciación de la marca.
Los ingredientes de origen vegetal brillaron en IFT First, rompiendo la percepción de que son meramente "sustitutos de origen animal". Se han convertido en ingredientes centrales que ofrecen creatividad y utilidad únicas mientras ayudan a las marcas a reducir costos. Esto refleja tendencias en China, como la serie "Super Plant Tea" de HeyTea, que vendió 100 millones de tazas y utilizó casi 3 millones de libras de col rizada fresca, demostrando el enorme potencial de mercado de los materiales vegetales de nicho.
Los expositores mostraron diversas aplicaciones: la pasta de avena Richardson de Ardent Mills reinterpreta la taza de mantequilla de maní con chocolate; Sunsweet demostró la versatilidad de los garbanzos como ingrediente principal en helado de vainilla vegano; Naturestock exhibió polvos de aguacate y camote morado liofilizados con una vida útil de 12 meses, resolviendo problemas de almacenamiento para productos frescos. Además, BranchOut Food utilizó la tecnología patentada GentleDry para rodajas de aguacate deshidratado y coles de Bruselas crujientes. El extracto de granada líquido upcycled POMxL de POM Wonderful puede reducir eficazmente el contenido de cacao en los postres, ayudando a las marcas a gestionar los altos precios del cacao mientras aumenta el valor nutricional. La alimentación basada en plantas se está moviendo de una "vía de nicho" al "mercado masivo".
Los hongos se convirtieron en una categoría funcional, liderando la innovación a través de su valor nutricional, diversos escenarios y propiedades funcionales destacadas. Más allá de ser sustitutos de la carne, su potencial para el apoyo cognitivo, la mejora del estado de ánimo y el aumento de energía resuena con las demandas de salud modernas, mejorando los hongos de "ingredientes comunes" a "ingredientes funcionales".
Las marcas lanzaron productos de hongos innovadores como las mezclas de hongos de vitalidad de M2 Ingredients diseñadas para el alivio del estrés. Rhodiolife exhibió una bebida de alivio del estrés de hongos del bosque que afirma reducir la presión física y mental. unClassic Foods introdujo productos de hongos ostra como alternativas a la carne de res y nuggets de pollo, adecuados tanto para comida rápida como para cenas formales. Variedades como Melena de león, Ostra, Rebozuelo y Portobello se destacaron en los menús, con chefs desbloqueando sabores a través de diversas técnicas de cocina. A medida que se profundiza la investigación funcional, los productos de hongos se convertirán en una nueva frontera para la industria.
A medida que mejora el consumo, los consumidores buscan más allá de "comer bien" hacia "mejoras de la experiencia sensorial". El surgimiento de esferas de textura multicapa en IFT First encarna vívidamente esta demanda. Estas esferas dulces, que mezclan textura y sabor, añaden capas multisensoriales a los menús y se han convertido en una nuevo punto culminante para atraer a los consumidores.
Marcas como Prova Gourmet y Revela Foods exhibieron productos de textura populares. Revela Foods introdujo "Pearls: Flavor Burst", esferas encapsuladas en gel que se derriten en la boca, disponibles en sabores de vainilla, cacao y café colombiano para cócteles y postres. También lanzaron un té de burbujas (boba) de azúcar morena con proteína, integrando ingredientes funcionales en una textura clásica. Pecan Deluxe Candy Co. introdujo varios sabores de dulces explosivos (popping candy) y boba, como Cherry Cola, para proporcionar una experiencia de alimentación divertida. Esta tendencia impulsa a la industria de la "innovación en sabor" a la "innovación sensorial", satisfaciendo la demanda de consumo personalizado.
La innovación en el sabor sigue siendo una competencia central. Este año, la innovación presentó la "Fusión dulce-picante (Swicy)" y el "Empoderamiento cultural". Una serie de nuevos sabores inyectaron vitalidad y pasión en la industria, desbloqueando nuevos límites.
La fusión dulce-picante se convirtió en una tendencia convencional, mezclando la dulzura suave del azúcar o la crema con un picante impactante. Revela Foods lanzó un Pastel de Crema de Caramelo con notas profundas de caramelo, mientras que Lake Chapala reinterpretó los sabores picantes con combinaciones como Habanero Jengibre y Poblano Cardamomo. Gold Coast Ingredients introdujo una Limonada de Piña y Pimienta Negra, y Givaudan utilizó Chile Fantasma (Ghost Pepper) mezclado con cebolla asada y sabores ahumados de fuego de leña para perfiles picantes complejos. Además, los sabores cítricos con estilo cultural, como Yuzu, Bergamota, Kumquat y Limón Meyer, se presentaron en formas dulces y saladas, satisfaciendo la demanda de gustos personalizados y diversos.
Las siete tendencias mostradas en IFT First son esencialmente el resultado de la sinergia entre la mejora del consumo y la innovación tecnológica industrial. Desde la eficiencia de la IA hasta la sostenibilidad de doble salud, y desde la transformación de los UPF hasta el uso innovador de plantas y hongos, cada tendencia está remodelando el panorama.
Para las marcas de Alimentos y Bebidas, la clave del éxito radica en capturar con precisión estas tendencias y traducirlas en impulsores para la innovación de productos y actualizaciones operativas. Ya sea utilizando IA para optimizar las operaciones, desplegando materiales reciclados o innovando con texturas y sabores, el núcleo sigue centrado en las necesidades del consumidor: crear productos saludables, deliciosos y experimentales. A medida que estas tendencias se profundicen, la industria entrará en una fase de desarrollo más saludable, diversa e innovadora, con IFT First continuando sirviendo como la brújula de la industria, liderando el camino hacia un futuro mejor.
¿Cuál es el valor fundamental de la IFT First Global Food Science & Innovation Expo?
Reúne a más de 1,000 expositores y líderes principales para compartir las últimas noticias e innovaciones a través de discusiones y exposiciones, proporcionando una plataforma para la colaboración y la inspiración para impulsar las mejoras de la industria.
¿Cuáles son los principales escenarios de aplicación para la IA en la industria de Alimentos y Bebidas en IFT First?
Hay cuatro categorías principales: I+D de productos (p. ej., Ai Palette), Gestión de la cadena de suministro (p. ej., Slate), Optimización operativa (p. ej., reducción de inventario y residuos) y Optimización de menús (ajustes basados en datos).
¿Qué son los ingredientes reciclados (upcycled) y cuáles son algunos ejemplos de la expo?
Son ingredientes creados a partir de subproductos de la producción de alimentos para impulsar una economía circular. Un ejemplo es la proteína vegetal CanolaPRO de DSM-Firmenich hecha de colza reciclada.
¿Por qué se convirtieron los Alimentos Ultraprocesados (UPF) en un foco? ¿Cómo afecta a la industria?
El USDA está revisando su impacto en la salud para las Guías Dietéticas 2025-2030. Esto conduce a regulaciones más estrictas, fórmulas optimizadas y una mayor transparencia en las etiquetas, impulsando a la industria hacia una dirección natural y saludable.
¿Cuáles son los aspectos destacados de la innovación para ingredientes de origen vegetal en la expo?
El cambio de "sustitutos de carne" a diversas aplicaciones, como la pasta de avena de Ardent Mills, el helado de garbanzo de Sunsweet y los polvos liofilizados de Naturestock, que resuelven problemas de almacenamiento y costos mientras aumentan la creatividad.
¿Cuál es la ventaja central de los productos de hongos en la expo? ¿Algún producto representativo?
Su alto valor nutricional y beneficios funcionales (alivio del estrés, apoyo cognitivo). Los productos representativos incluyen las mezclas para el alivio del estrés de M2 Ingredients y las bebidas de hongos de Rhodiolife.
¿Cuáles son las características de las esferas de textura multicapa?
Combinan textura y sabor para mejorar las experiencias sensoriales. Ejemplos incluyen las perlas "Flavor Burst" de Revela Foods y los productos de dulces explosivos de Pecan Deluxe.
¿Qué inspiraciones ofrecen estas tendencias a las marcas de Alimentos y Bebidas?
Tres puntos: seguir la salud y la sostenibilidad (ingredientes reciclados/funcionales), aprovechar la tecnología como la IA para la eficiencia, y centrarse en la innovación sensorial/de sabor para diferenciar los productos.
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